Kako se sprema kus kus?

[Nina]

Kus kus nije ni pirinač ni testenina u klasičnom smislu - on zapravo predstavlja sitne kuglice napravljene od semoline, vrste krupno mlevenog durum pšeničnog brašna. Istorijski gledano, kus kus potiče iz severne Afrike, a njegovo ime dolazi od berberske reči koja označava "dobro valjano" ili "dobro oblikovano", što opisuje tradicionalni način njegove pripreme.

Vekovima je bio osnovna hrana naroda Magreba - regiona koji obuhvata Maroko, Alžir, Tunis i Libiju. Zbog francuskog uticaja u ovim zemljama, kus kus je našao svoj put do Francuske već u 17. veku, a odatle se postepeno širio evropskim kontinentom. U zemljama severne Afrike, kus kus se često služi petkom, kao deo porodičnog obroka koji ima gotovo ceremonijalni značaj.

Jedna porcija kus kusa (oko 100 grama) sadrži približno 175 kalorija, što ga čini lakšom alternativom za testeninu ili pirinač. Bogat je kompleksom B vitamina, posebno tiaminom, niacinom, vitaminom B6 i folnom kiselinom, koji su ključni za energetski metabolizam i zdravlje nervnog sistema.

Kus kus je takođe izuzetno bogat mineralima, posebno selenom i kalijumom. Šoljica kuvanog kus kusa obezbeđuje oko 40% dnevnih potreba za kalijumom i čak 60% potreba za selenom, snažnim antioksidansom koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala i koji jača imunitet.

Za razliku od belog pirinča, kus kus sadrži značajnu količinu dijetalnih vlakana, što znači da će vas duže držati sitima i pomoći u regulisanju nivoa šećera u krvi. Ovo ga čini idealnim za osobe koje paze na telesnu težinu ili imaju problem sa dijabetesom.

 

[Nina]

 

[Nina]

Osnovni recept za pripremu instant kus kusa je sledeći:

Odmerite kus kus u duboku posudu (jedna šolja kus kusa je dovoljna za 2-3 osobe kao prilog).
Dodajte so po ukusu i malo maslinovog ulja za bolji ukus.
Zagrejte vodu ili supu do tačke ključanja. Idealan odnos je jedna mera kus kusa na jednu i po meru tečnosti.
Sipajte vrelu tečnost preko kus kusa, brzo promešajte, odmah poklopite i ostavite da odstoji 5-7 minuta.
Nakon što kus kus apsorbuje svu tečnost, razdvojite zrna viljuškom ili prstima (kada se dovoljno ohladi). Ovaj korak je ključan za postizanje pahuljaste teksture.

Mala tajna profesionalnih kuvara: pre serviranja dodajte malo maslaca ili maslinovog ulja i blago promešajte - ovo će učiniti kus kus neverovatno kremastim i ukusnim.

 

[Nina]

Varijacije u pripremi kus kusa

Začinjeni kus kus - Dodajte kumin, korijander, cimet, kardamom ili mešavinu začina ras el hanout za autentičan severnoafrički ukus.
Kus kus sa povrćem - Pomešajte kuvani kus kus sa dinstanimn povrćem poput paprike, tikvica, šargarepe i crnog luka za nutritivno kompletan obrok.
Slatki kus kus - Da, kus kus može biti i desert! Pripremite ga sa mlekom umesto vode, dodajte med ili smeđi šećer, cimet, suvo voće poput grožđica ili kajsija, i malo seckanih oraha ili badema. Ovo je posebno popularno među decom u zemljama Magreba.
Salata od kus kusa - Savršena letnja opcija. Pomešajte ohlađeni kus kus sa svežim krastavcem, paradajzom, peršunom, mentom, maslinovim uljem i limunovim sokom. Možete dodati i feta sir za mediteranski štih.(N1)